Csicseriborsó, bab, lencse…
FEHÉRJEBAJNOKOK
Októberi témánk:
A növényi fehérjék szerepe a modern táplálkozásban
A hüvelyes növények (vagyis a bab-, lencse- és borsófélék) csapatunk kedvenc alapanyagai közé tartoznak, és nem véletlenül!
Ezek a szupernövények októberben főszerepet kapnak a Tudatos Választás Programunkban is: hírleveleinkből sok érdekességet megtudhatsz arról, hogy miért jó az egészségünknek és a környezetünknek egyaránt, ha többet fogyasztunk belőlük, és persze változatos formában meg a is kóstolhatod a belőlük készített ételeinket!
Keresd az étlapokon és az étteremben a Tudatos Választás felirattal ellátott fogásokat!
Miért szeretjük a hüvelyes növényeket a konyhában?
Nem csak finomak, de egészségesek is
Igazi szuperélelmiszerekről van szó, egészséges rostokat, tápláló fehérjéket, jelentős mennyiségű ásványi anyagot, vitamint és antioxidánst tartalmaznak. Alacsony glikémiás index-szel rendelkeznek, ezért segíthetnek kiegyensúlyozni a vércukorszintet.
Rosttartalmuk hosszan tartó jóllakottságérzést biztosít, ezért segíthetnek a fogyókúrában.
Szeretnél többet megtudni?
Miért szeretjük még őket?
- szerte a világban, az egészséges és fenntartható étrend kialakítását célzó, nemzeti táplálkozási ajánlásokban ma már mindenütt a kifejezetten fogyasztásra javasolt táplálékok között szerepelnek a hüvelyes növények
- az alapos előáztatás után, megfelelően elkészített, főtt hüvelyes növényekben már nem találhatóak meg az emésztést gátló anyagok (lektinek), ezért – a közhidelemmel ellentétben – könnyen emészthetőek
- gabonákkal együtt fogyasztva teljes értékű fehérjeforrásként is megállják a helyüket
- akár mindenevő, flexitáriánus, vegetáriánus, vagy vegán vagy, a hüvelyes növények fogyasztása ezen étrendekbe könnyedén beilleszthető és rendkívül egészséges
- a búzaliszt helyett lencse- és csicseriborsó-liszttel készült ételek tápláló gluténmentes alternatívát jelentenek a speciális étrendekben
- a szójáról még mindig sok régi városi legenda kering a köztudatban, azonban érdemes megszívlelni, hogy fogyasztását ma már egyértelműen előnyösnek tartja a táplálkozástudomány, mindkét nem számára és minden életkorban.
Hogyan illeszd be az étrendedbe a hüvelyes növényeket?
- a táplálkozástudományi szakemberek szerint érdemes legalább heti 3x fél csészényi főtt hüvelyes növényt beiktatni az étrendünkbe, ami a rostbevitel támogatásával hozzájárulhat az egészséges mikrobiom kialakításához és a megfelelő makro- és mikrotápanyag bevitelhez
- a hüvelyes növényekből anélkül is ínycsiklandóan finom és teljesértékű fogások készíthetőek, hogy a húsételeket akarnánk utánozni. Ráadásul gabonákkal 2/3 -1/3 arányban párosítva a hüvelyes növényekből teljes értékű fehérjeforrásnak tekinthető fogások készíthetők belőlük
- ha félsz tőle, vagy azt tapasztalod, hogy a hüvelyesek magas rosttartalmuk miatt puffasztó hatással járnak, kezdd kis adagokkal! Válassz olyan fogásokat, ahol mellékszerepet kapnak a hüvelyes növények: kóstold meg különleges köreteinket, válassz a főzelékre feltétként falafelt vagy lencsefasírtot, próbáld ki zöldségmártogatósainkat, tegyél a salátádra főtt lencsét, ropogós csicseriborsót! A vöröslencse igazán könnyen emészthető, kóstold meg krémlevesünkben!
Receptajánló
Vöröslencse dahl kókusztejjel és korianderrel
Hozzávalók:
- 250 g vöröslencse
- 1 fej vöröshagyma, aprítva
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1 ek friss reszelt gyömbér
- 1 tk kurkuma
- 1 tk őrölt koriander
- 1 tk őrölt kömény
- 400 ml kókusztej
- 400 ml zöldségalaplé
- 2 ek olaj
- Só, bors ízlés szerint
- Friss koriander a tálaláshoz
Elkészítés:
A hagymát és fokhagymát egy kevés olajon megpuhítjuk, majd hozzáadjuk a reszelt gyömbért és a fűszereket – a kurkumát, a köményt és a koriandert. Ez adja meg az alap illatát. Erre öntjük a vöröslencsét, majd kókusztejjel és zöldségalaplével puhára főzzük. Nem kell sok idő, húsz perc alatt krémes, egy igazán fűszeres, finom egytálétel lesz belőle. Tálaláskor friss korianderrel megszórva és egy kis naan kenyérrel az igazi.
Décsi Botond, a Delirest séfje ajánlásával:
A vöröslencse nem csak egészséges, kiváló rost- és fehérjeforrás, hanem könnyen emészthető és ráadásul előáztatás nélkül, gyorsan el is készíthető. Októberben egyre hűvösebb az idő, ezért jól esnek az igazi lélekmelegítő fogások. A klasszikus dhal is ilyen, amitől az ember kicsit úgy érzi, mintha Indiában járna… Jó étvágyat!