A tél vége felé is lehet szezonálisan, frissen táplálkozni

Természet alkotta tápanyagraktárak

Februárban már mindannyiunknak nagyon hiányzik a fény, és alig várjuk a természet felébredését. Nem véletlen, hogy a néphagyományban ebben a hónapban jön el először a mulatozás, a farsang, majd utána a nagyböjt ideje is. És bár hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy télen nehéz az évszaknak megfelelően enni, mert sokkal kevesebb féle növény kerülhet terítékre, valójában ez nem, vagy nem teljesen így van: ennek az évszaknak a sztárjai például – jó tárolhatóságuk miatt is – a gyökérzöldségek, pontosabban azok a növények, amelyek gyökere tápanyagot raktároz és megvastagszik.

Eseménydús a február gasztro vonalon

Az idén február 18-ra eső hamvazószerdával zárul a farsang időszaka és kezdődik meg a 40 napos nagyböjt (amely egészen nagyszombatig tart). Ez a kettősség így aztán az étrendünkben is megjelenik: a hónap első felében, a kinti hidegből betérve jól esnek a tartalmas, laktató, húsos fogások és az elmaradhatatlan farsangi fánk. A hónap második felében aztán előkerülhetnek a szezonális zöldségekből készült finomságok is, és a böjt kezdetével megkezdhetjük a szervezetünk felkészítését a tavaszi megújulásra.

Ha azt gondoltad, hogy februárban már nagyon nehéz szezonálisan táplálkozni, hadd ajánljuk figyelmedbe a földalatt fejlődő, meglepően sokszínű világot! A gyökérzöldségek, azaz bármilyen olyan növény, amely a gyöktörzsében tárol tápanyagot, természetüknél fogva jól tárolhatók.

Ebbe a csoportba tartozik a sárgarépa, a petrezselyem, a pasztinák, a cékla, a zeller, a retek, de ide soroljuk a burgonyát és az édesburgonyát, a hagymákat is. Szinte mindegyikből elérhető számos szín- és formaválaszték is manapság, így nem nehéz belőlük látványos és különleges fogásokat készíteni. Próbáld ki például Botond pink céklás rizottóját, amely a szemnek legalább annyira kedves, mint az emésztésednek. 🙂 Görgess kicsit lejjebb és megtalálod!

Méltatlanul alulértékelt gyökérzöldségeink

Talán olcsóságuk miatt, talán épp hosszú tárolhatóságuk miatt sokszor még mindig mostohagyereknek számítanak a konyhában.

Pedig ezek a termények tele vannak tápanyagokkal, antioxidánsokkal, és számos módon lehetnek jó hatással az egészségünkre. Általában magas az A-, C-vitamin, kálium, magnézium és rosttartalmuk. Ugyanakkor annak ellenére, hogy számtalan kreatív módon elkészíthetőek és akár főszereplők is lehetnének például a téli fogásokban. Könnyű őket elkészíteni, sokféle textúrájú étel alapanyagát adhatják és ráadásul viszonylag olcsóak is.

Az AI térnyerésével párhuzamosan

Szeretünk mindent, ami természetes

Olyan időszakot él jelenleg az emberiség, amikor az információdömping és digitális eszközeink sokszor túlzó használata ellensúlyozására újra az élet természetes, apró örömei és az egyszerűség kerül a mindennapi kis boldogságaink középpontjába.

Így például egyre többen szeretnénk mindinkább minőségi, kevéssé feldolgozott élelmiszerekből álló étrendet kialakítani, ebben pedig a Delirest éttermek jó partnereid lesznek. 

Kérd heti tudásmorzsáinkat az inboxodba, és biztosan nem maradsz le fontos és mai ismeretekről az egészségtudatos táplálkozás kapcsán!

A Delirestnél szeretünk mindent, ami természetes

A Delirest Tudatos Választás Programjának fontos alapkövét képezi – a szezonalitás tisztelete és a lokális beszerzés mellett -, hogy konyháink alapanyag-felhasználásában a természetességre törekszünk: nem használunk mesterséges ízesítőket, ízfokozókat és egyéb adalékanyagokat, tartósítószereket sem. Ez utóbbiakra azért sincs szükségünk, mert ételeink az ország minden pontján helyben, a lehető legfrissebben készülnek és kerülnek tálalásra.

Ahol csak lehetséges, egykomponensű fűszerekkel, tehát fűszernövények teljesen tiszta, fajtánként önállóan csomagolt változataival ízesítünk (legyenek ezek frissek, vagy szárított változatúak) és külön sózással állítjuk be az ételek ízét, elkerülve a sokszor ízfokozókat is tartalmazó, előregyártott ízesítő keverékek használatát.

Ha nálunk ebédelsz, akkor mesterséges szinezékek miatt sem kell aggódnod!

Éttermeinkben az ételek színét ugyanis természetes összetételük adja. Azon ritka esetekben, amikor mégis kifejezetten színezésre van szükség, odaillő fűszerekkel (így kurkumával, sáfránnyal, bazsalikommal), vagy zöldségekkel (pédául spenóttal, céklával, sárgarépával) igyekszünk elérni a kívánt hatást.

Színes ételek? Természetesen! Mit szólnál egy céklához például?

Tudtad, hogy a különböző színek különböző jótékony anyagok jelenlétére utalnak a növényekben? A piros zöldségek és gyümölcsök gyönyörű színüket a likopinnak és az antocianinnak köszönhetik például, amelyek erős antioxidáns hatásúak, ezek segítenek az immunrendszerünknek télen a fertőző betegségeket elkerülni.

És ha már a föld alatti élet a téma: a cékla például az egyik legmagasabb antioxidáns tartalommal rendelkező zöldség, kiváló rost-, kálium-, folsav-, nitrát-, és C- vitamin forrás. Gyulladásgátló tulajdonságai mellett kiválóan hat az agy egészségére, ráadásul a kalóriatartalma is alacsony. A benne lévő betain segít a zsírok lebontásában, és antioxidánsai megvédik a májat a toxinoktól. Magas rosttartalma serkenti az emésztést, a rostok és fehérjék pedig segítenek az egészséges testsúly fenntartásában. Méregtelenítő és antioxidáns hatása révén javítja a bőr állapotát, küzd a pattanások ellen, és lassítja az öregedés jeleit, javítja az izmok oxigénellátását, ami növeli a hatékonyságot és a regenerációt… felsorolni is hosszú, mennyi pozitív hatással van ránk!

Azt persze mi sem ígérhetjük, hogy egy adag sült céklakockától egy csapásra egészséges, erős leszel és megfiatalodsz, de az biztos, hogy ha odafigyelsz arra, hogy rendszeresen fogyassz köretként is színes zöldségeket, akkor sokat teszel az egészséged megőrzése és a tested ellenálló-képességének megőrzése érdekében!

Mindjárt ajánlunk is egy finom és elragadóan pink céklás receptet neked, hogy máris belevethesd magad a színes zöldségek világába!

Többezer éves ismerős

Egészséges-e a burgonya?

Mivel több ezer éve szerepel az emberiség tányérján, így nem meglepő (azért nem semmi szám), hogy mára több, mint 4500 ehető burgonyaváltozat létezik, a legváltozatosabb színben és alakban termesztik világszerte ez a gyökérzöldséget.

A burgonya a világ harmadik legfontosabb mezőgazdasági terménye a rizs és a búza után, ezért a globális élelmezésbiztonságban is fontos szerepet játszik, így nem csoda, hogy ilyen adottságokkal a világ egyik legnépszerűbb konyhai alapanyaga.

Ha szeretnéd megkapni infomorzsáinkat a postaládádba is, kattints a lenti gombra!

Mi a baj a burgonyával? Van-e egyáltalán baj vele?

Az elmúlt években az alacsony szénhidrát-bevitelre koncentráló diéták népszerűvé válásával párhuzamosan egyre többen kerülni kezdték a burgonya fogyasztását. Pedig nem önmagában a krumplival van „baj”, hanem azzal, amilyen formában és párosításban a többség elkészíti és fogyasztja azt: az olajban/zsírban sült krumpli és chips valóban nem tartozik a legegészségesebbek köretek és nassolnivalók közé.

Ráadásul amikor köretként fogyasztjuk, akkor nagyon gyakran valamilyen zsírosabb húsétel mellé kerül a tányérunkra. A zsír és a szénhidrát együttes fogyasztása – például sült krumpli zsíros hús mellett – könnyen túlzott kalória-bevitelt és gyors vércukor-ingadozást okozhat, ami elősegítheti a súlygyarapodást. Ezért van az, hogy a burgonyát önmagában sokan hízlaló alapanyagnak tartják.

Hogyan illesszük az étrendünkbe jól a burgonyát?

A jól (nem csak finomra, hanem egészséges konyhatechnológiával) elkészített burgonya, a megfelelő párosításokban igenis belefér az egészségtudatos és kiegyensúlyozott étrendbe.

Igaz, hogy magas a szénhidráttartalma (amely tápanyagra egyébként a szervezetünknek egy bizonyos mennyiségben szüksége van, például az agyunk megfelelő működéséhez), de energia-tartalma önmagában nem sok, és számos értékes mikrotápanyag is található benne. Így magas a C-, B6 vitamin és kálium tartalma is.

A gumó rosttartalma legnagyobb része a héjában található, ezért a nemzetközi szakirodalomban sok helyen a héjjal együtt történő fogyasztását ajánlják. Nálunk egyelőre csak az újkrumplit szokás héjastól fogyasztani.

Ha nálad is nagy kedvenc a burgonya, akkor az alábbi tippjeinket kövesd az egészségtudatosabb burgonyafogyasztásért:

• Ha sütnéd, lehetőség szerint bő olaj vagy zsír helyett a sütőben készítsd el a burgonyát! Ehhez használhatsz olajsprét is, de ha egy tálba helyezed a krumplikat és egy-két kanál olajjal összeforgatod, az is megfelelő.

• Ahol csak lehet, részesítsd előnyben a főzést, vagy még inkább a párolást, majd ízesítsd friss fűszerekkel.

• Kóstold meg a briteknél népszerű jacket potato-t, ahol az alaposan megmosott, egészben, héjával sült burgonyát sütés után forrón félbevágva, majd változatos feltétekkel spékelve juthatsz könnyen egy tartalmas egytálételhez. Fogyaszd el bátran a héját is (extra rost)!

• Köretként felhasználva gazdagíthatod különböző zöldségekkel is, süsd egyben őket a sütőben! A gyökérzöldségek lassabban, a zsengébbek gyorsabban sülnek, erre figyelj majd.

• Kerüld a zsíros húsokkal való párosítást! A (sütőben) sült burgonyát mártogathatod kis fűszeres joghurtba, a főtt krumpliból készíthetsz finom ecetes burgonyasalátát. Épp egy ilyen receptet ajánlunk neked a lenti linken, kattints és készítsd el holnap vacsorára!