Nyár?

Győzzünk válogatni

Fő a változatosság

Mi pedig azon igyekszünk, hogy minél finomabb dolgok főjenek, minél változatosabb alapanyagokból, hiszen a korábbi hónapokban megtanultuk, mennyire jót tesz a sokszínűség nem csak a bélflóránknak, de a környezetünknek, a biodiverzitás fenntartásának (pláne fejlesztésének) is. Most pedig itt a sok friss alapanyag, amiből amit csak tudunk, frissen hasznosítunk.

Te mit tehetsz ebben a hónapban? Például változatos ételeinkből választasz néha olyanokat is, amelyeket vagy amelyek alapanyagait kevésbé ismered.  Ha feliratkozol hírlevelünkre, mutatunk alternatív alapanyagokat, bevezetünk a befőzés világába és grillezhetünk is együtt.

Szeretnél többet megtudni?

Alternatív valóság

Tudtad, hogy az ízlelőbimbóid érzékelő sejtjei nagyjából kéthetente megújulnak? Sosem tudhatod, az újaknak bejönnek-e az új ízek, ezért érdemes időről-időre kísérletezni alapanyagokkal, fűszerekkel. Persze nyilván az agyunk dönt legtöbb esetben, de ha annak kapcsolóját nyitva üzemmódra állítod, ki tudja, milyen kellemes meglepetések érnek! 🙂

Néhány megszokott alapanyag alternatíváját ajánljuk most a figyelmedbe:

A tökfélék közül cukkinit már sokan szeretik (rántott formában például egyszerűen ellenállhatatlan). Helyette válaszd néha a tökcsalád kissé elhanyagoltabb gyermekét, a patisszont: könnyen emészthető, alacsony kalóriatartalmú zöldség, amelynek szinte minden része fogyasztható.

A többi tökféléhez képest magasabb a C-vitamin tartalma, kisebb mennyiségben tartalmaz karotinoidokat és B-vitaminokat is. A csillagtök magja régóta ismert és sikeres húgyúti fertőzések gyógyításában, mivel az antioxidánsokban gazdag magok gyulladásgátló hatásúak.

Bírod a levélzöldségeket? A szokásos tépett saláták helyett teszteld a mángoldot! Nem csak rendkívül dekoratív, de kiváló vitamin- és ásványianyag-forrás: kiemelkedően sok K-vitamint, valamint A-, C- és E-vitamint, rostot, magnéziumot, vasat és káliumot tartalmaz, ezért méltán nevezik sokan „szuperzöldségnek”. Krémlevesként, tésztákban vagy köretként is kiváló választás!

Az egyre forróbbá váló hazai nyarak egyik „nyertese” a füge, amely egyre gyakoribbá válik a hazai kiskertek védett, déli zugaiban.
Ez az ősi gyümölcs rostban, káliumban, valamint A- és K-vitaminban, folsavban, vasban, kalciumban és magnéziumban gazdag, így támogatja az emésztést, az izmok és a szív megfelelő működését. Magasabb természetes cukortartalma miatt azonban érdemes mértékkel fogyasztani. Érdekesség, hogy nemcsak a termése ehető: hőkezelés után a füge leveleiből tea, szörp vagy akár limonádé is készíthető, amely a világ számos részén népszerű finomság.

Azt még megeszed?

Az ilyen gazdag hónapokban, mint a július, rendszerint sokkal több terem annál, mint amit rögtön el tudunk fogyasztani. Így természetes módon merül fel az igényünk a „felesleg” környezet- és egészségbarát tartósítására.

A legtöbben félnek a tartósítástól, mert bonyolultnak hiszik, amit úgyse tudnak megvalósítani. Mutatjuk, mi az, ami még a legkisebb konyhában is működik, minimális ráfordítással.

Fagyassz!
A fagyasztás a tartósítás legegyszerűbb és nagyon hasznos módja. A zsenge zöldségek és érett gyümölcsök fagyasztva is megőrzik tápanyag- és vitamintartalmuk jelentős részét, még a színüket is. Szuperül fagyasztható például minden bogyós gyümölcs, a szilva, a tökfélék, borsó, bab, zöldfűszerek is.
Tippünk: egy kevés időt érdemes fordítani a konyhakész állapotra hozásra (tisztítás, darabolás, adagolás), hogy már csak a fazékba/serpenyőbe kelljen borítani felhasználáskor.

Savanyíts, fermentálj!
A fermentálás, savanyítás a reneszánszát éli. Nemcsak tartósítja az alapanyagokat, hanem új ízekkel is gazdagítja őket. Az ecetes savanyúságok és a természetes erjesztéssel készült zöldségek kiváló kísérői lehetnek a mindennapi ételeknek, miközben változatosabbá teszik az étrendet. A fermentált zöldségek ráadásul élő mikroorganizmusokat is tartalmazhatnak, amelyek kedvezően hathatnak a bélflórára.
Nálunk mindig van a hűtőben savanyított lilahagyma és valamilyen hüvelyes: lencse, bab vagy csicseriborsó. Frissítő és hideg, nassolni is tökéletes. 🙂

Kezeld hővel! (Klasszikus befőzés)
Legyen szó lekvárról, lecsóról, paradicsomszószról vagy gyümölcsbefőttről – igazi hagyomány, amely generációk óta segít megőrizni a nyár bőségét. Bár időigényesebb, a saját készítésű befőttek nemcsak finomak, hanem lehetőséget adnak arra is, hogy mi válasszuk meg az alapanyagokat és az ízesítést (beleértve a cukor mennyiségét is!). Arról nem is beszélve, hogy milyen büszke lehetsz magadra, amikor télvíz idején felpattintasz egy házi baracklekvárt!