Színek, illatok, formák, ízek…
Éljen a változatosság!
Májusi témánk:
A biodiverzitás és a mikrobiom egészségének kapcsolata
A Tudatos Választás Program keretében többször érintettük már, hogy milyen összefüggések vannak a bolygó és az ember egészsége között. Jellemzően ami nekünk jó, az a bolygónak is, és fordítva.
Májusi fókuszterületeink a biodiverzitás és a mikrobiom egészsége, a kettő közötti összekötő kapocs pedig a változatosságban rejlik. Olvass többet a témáról ebben a hónapban!
Étlapjainkon és az étteremben pedig keresd a Tudatos Választás felirattal ellátott fogásokat!
Az alábbi témákat érintjük májusban:
kívül-belül jelen van
Biológiai sokféleség
Tudtad, hogy a legtöbbünk átlagosan mindössze kb. 12 féle ételt, alapanyagot fogyaszt rendszeresen? Pedig az élelmiszerek világa csodálatosan színes és gazdag. Csak sajtból közel 2000 féle dokumentált változatot ismerünk. Hasonló nagyságrendű a zöldségek és gyümölcsök fajtáinak száma is.
Mindennapi választásaiddal te is segíthetsz abban, hogy a Földön termesztett, termelt élelmiszerek minél többfélék legyenek. Ez a bolygónk egészségének is jót tesz, és a saját mikrobiomunkat is pozitív irányba befolyásolja.
Szeretnél többet megtudni? Olvass tovább, vagy kérd tudásmorzsáinkat egyenesen az inboxodba!
Miért kell változatosan étkezni?
Az emberi szervezet számára szükséges tápanyagok biztosításához elengedhetetlen a kiegyensúlyozott, egészséges táplálkozás. Ma már egyre több táplákozástudományi szakértő azt vallja, hogy egészségesen táplálkozni sokféleképpen lehet, nem csak egyetlen „tökéletes” étrend létezik.
Vannak azonban olyan alapelvek, amelyekkel azért is érdemes megismerkedni, mert a hétköznapokban, vagy akár a munkahelyi ebédünk kiválasztásánál is praktikus útmutatóul szolgálhatnak az egészségesebb étrend kialakításához.
- Érdemes változatosan, minél többféle élelmiszerből és alapanyagból válogatni az étrend összeállításakor
- Korszerű, kíméletes elkészítési módokat alkalmazni, pl.: gőzben párolás, saját magával történő habarás és sűrítés
- Rendszeres étkezési ritmust kialakítani, nyugodt körülmények között, az evésre összpontosítva étkezni
- A napi folyadékigényt (1,5-2 l) legnagyobb részben csapvízzel, ásványvízzel fedezni
- Csökkenteni a telített zsírok és só fogyasztását, az utólagos sózást, és minél inkább elkerülni a magas telített zsír- és sótartalmú élelmiszereket (feldolgozott hústermékeket, sós pékárut, savanyúságokat, zsíros, ömlesztett és füstölt sajtokat, tejszínt és tejfölt). Az ételek ízének gazdagítására érdemes só helyett zöld és egyéb száraz fűszereket használni.
- A tejtermékek közül az alacsony zsírtartalmú, natúr termékeket érdemes választani (kefirt, joghurtot, soványabb sajtot, tehéntúrót).
- Naponta többször friss zöldséget, gyümölcsöt, valamint teljes értékű magvakat, dióféléket fogyasztani.
- A gabona- és álgabonafélék közül előnyben részesíteni az élelmi rostban és vitaminokban, ásványi anyagokban gazdagabb fajtákat.
- Akár minden nap hüvelyes növényeket (bab-, borsó- és lencseféléket) fogyasztani.
Receptajánló
Sültpaprikás lazacos fusili spárgával
Hozzávalók:
- 300 g fusili tészta
- 300 g lazacfilé
- 2 db kaliforniai paprika
- 1 csokor zöld spárga
- 1 dl tejszín
- 1 gerezd fokhagyma
- olívaolaj
- só, bors
Elkészítés:
A paprikát sütőben megsütjük, héját lehúzzuk, majd kevés olívaolajjal és fokhagymával krémesre turmixoljuk. A lazacot felkockázzuk, serpenyőben röviden megsütjük. A spárgát felaprítjuk és roppanósra pároljuk. A kifőtt tésztát összeforgatjuk a paprikakrémmel és egy kevés tejszínnel, majd hozzáadjuk a lazacot és a spárgát.
Décsi Botond, a Delirest séfje ajánlásával:
A sült paprika mély, édeskés íze, a lazac szaftossága és a spárga frissessége együtt egy olyan tésztaételt ad, ami egyszerre gazdag és könnyed, és minden falatban ott van a tavasz lendülete.
Mindennapi döntéseink
Lassanként tudatára ébredünk annak, hogy igenis van ereje a választásainknak és döntéseinknek. Sokan vagyunk, és közösen valós hatásunk is lehet a bennünket körülvevő események alakulására. Nézzük, hogy néz ki ez az étrendünkre, egészségünkre vonatkozóan, hiszen itt is tetten érhető ugyanez a mechanizmus.
Azt ma már sokan tudják, hogy mikrobiomunk állapota hatással van az immunrendszerünk és testünk egészének a működésére, hogy létezik a „bél-agy tengely”, és hogy az antibiotikumok szedése után szükségessé válhat hasznos baktériumtörzsek, probiotikumok bevitele.
Azzal azonban már kevesebben vannak tisztában, hogy a mikrobiom állapotára milyen fontos hatással van a mindennapi étrendünk: a minél változatosabb növényi alapanyagokban, tehát sokféle rostban gazdag táplálkozás alapvetően szükséges a bennünk élő, jótevő mikrobák számára megfelelő életfeltételek biztosításához.
Ehhez pedig arra van szükség, hogy ezekhez a változatos alapanyagokhoz hozzá is tudjunk jutni, erre pedig te is hatást gyakorolhatsz!
Mit nyerünk tulajdonképpen a változatos táplálkozással?
- Gazdagabb mikrobiom, egészségesebb szervezet
- Gazdagabb növénykultúrák a mezőgazdaságban, ezzel gazdagabb biodiverzitás
- Gazdagabb és változatosabb kínálat a boltok polcain
Szerintünk jól hangzik. 🙂
Éttermeinkben igyekszünk mindennapi választásaidat könnyebbé tenni azáltal, hogy változatosan, sokféle alapanyagból főzük neked. A te dolgod pedig annyi, hogy válogatsz ezekből.
Receptajánló
Zöldborsós–spárgás rizottó juhsajttal
Hozzávalók 4 főre:
- 300 g rizottórizs
- 1 csokor zöld spárga
- 200 g zöldborsó
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 8 dl zöldségalaplé
- 1 dl száraz fehérbor
- 40 g vaj
- 60 g juhsajt
- olívaolaj
- só, bors
Elkészítés:
A finomra vágott hagymát olívaolajon megpároljuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a rizst, majd üvegesre pirítjuk. Felöntjük a borral, hagyjuk elforrni, ezután folyamatos keverés mellett, több részletben adagoljuk hozzá a meleg alaplevet. Félidőben belekerül a felaprított spárga és a zöldborsó, így együtt főnek készre. A végén vajjal és morzsolt juhsajttal krémesítjük, amely sós, karakteres ízt ad a friss zöldségek mellé.
Décsi Botond, a Delirest séfje ajánlásával:
A tavasz ízei ebben az ételben nemcsak megjelennek, hanem szépen ki is bontakoznak: friss, zöld, élő karakter, amit a juhsajt krémes sóssága finoman keretbe foglal, így lesz belőle egy igazán kifinomult, mégis őszinte fogás. Jó étvágyat!
Mi az a mikrobiom és miért fontos?
A mikrobiom a szervezetünkben – főként a bélrendszerben – élő több billió mikroorganizmus közössége, amely kulcsszerepet játszik egészségünk megőrzésében. Ezek a „jó” mikrobák támogatják az emésztést, hozzájárulnak bizonyos vitaminok termeléséhez, erősítik immunrendszerünket, és a bél-agy tengelyen keresztül még a közérzetünkre is hatással lehetnek. Ahhoz, hogy ez a belső ökoszisztéma egyensúlyban maradjon, tudatosan kell táplálnunk.
A mikrobiom egyik legjobb támogatója a változatos étrend
A sokféle zöldség, gyümölcs, teljes értékű gabona, hüvelyes és fermentált élelmiszer olyan tápanyagokat és rostokat biztosít, amelyek segítik a hasznos baktériumok szaporodását és sokszínűségét. Érdemes ezért a mindennapokban – akár a munkahelyi étkezések során is – minél változatosabb fogásokat választani, miközben csökkentjük az erősen feldolgozott élelmiszerek fogyasztását, és figyelünk a megfelelő folyadékbevitelre is.
Receptajánló
Húsos töltött cukkini házi hollandi mártással
Hozzávalók 4 főre:
- 4 közepes cukkini
- 300 g darált hús
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 tojás
- 2 ek zsemlemorzsa
- só, bors
Hollandi mártás:
- 2 tojássárgája
- 100 g vaj
- 1 tk citromlé
- só
Elkészítés:
A cukkiniket félbevágjuk, a belsejüket kivájjuk. A darált húst összekeverjük az aprított hagymával, fokhagymával, tojással és zsemlemorzsával, majd a cukkinikbe töltjük. Sütőben készre sütjük, amíg a hús átsül és a cukkini megpuhul. A hollandi mártáshoz a tojássárgáját gőz felett keverjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az olvasztott vajat és a citromlevet.
Décsi Botond, a Delirest séfje ajánlásával:
A hollandi mártás ebben az időszakban a személyes kedvencem, mert gyönyörűen kiemeli a friss, tavaszi zöldségek ízét. Ebben az ételben a szaftos töltelék, a zsenge cukkini és a selymes hollandi mártás együtt egy olyan klasszikus érzetű, mégis friss fogást ad, ami egyszerre otthonos és elegáns, és könnyedén megállja a helyét akár egy ünnepibb asztalon is.