Értékeljük a hazai szezonalitást
Hello, Édes!
Júniusi témánk:
A természet legjobb formáját hozza
Nyáron a legbőségesebb időszakát éljük a friss zöldségeknek és gyümölcsöknek.
A piacokon és kertekben ekkor már széles választékban elérhetők a szezon első igazán zamatos termései, a bogyós gyümölcsöktől a zsenge zöldségekig. Ezek nemcsak ízletesebbek, hanem tápanyagokban is gazdagabbak, mint az év más időszakaiban elérhető társaik. Érdemes kihasználni ezt a természetes bőséget, és minél többet építeni belőlük a mindennapi étkezésbe.
Keresd az étlapokon és az étteremben a Tudatos Választás felirattal ellátott fogásokat!
természetes bőség
Kéznyújtásnyira a friss élelmiszer
Júniusban igazi élmény a piacra menni, színes forgatag, gazdag kínálat várja a vásárlókat. A természet bőséggel adja a friss terményt. Ilyenkor érdemes a változatos, színekben, formákban gazdag alapanyagokat a legszélesebb körben beépíteni az étrendünkbe, lehetőség szerint helyileg szezonális választékból, hiszen ezek az élelmiszerek ilyenkor gazdagabbak tápanyagokban.
Iratkozz fel hírlevelünkre, és részletesebben is mesélünk arról, milyen jót tehetnek nekünk!
Gyümölcsök a kultúránkban
A gyümölcsök fogyasztásához gazdag kulturális és szimbolikus jelentéstartalom kapcsolódik. Az emberiség történetében kezdetben a vadon termő, később a tudatosan termesztett gyümölcsök jelentették az egyik legfontosabb táplálékforrást. Nyelvünkben is számos kifejezés őrzi ezt a jelentőséget, mint például a „tiltott gyümölcs”, a „fájától messzire gurult alma” vagy a „munka gyümölcse”.
Mit jelent a feldolgozottság?
Az élelmiszerek feldolgozottsága azt mutatja meg, mennyire tért el egy alapanyag az eredeti, természetes állapotától. Minél kevésbé feldolgozott egy étel, annál több eredeti tápanyagot – vitamint, ásványi anyagot és rostot – őriz meg, és általában kevesebb benne a hozzáadott cukor, só és adalékanyag.
Ezek az ételek gyakran kedvezőbben hatnak az emésztésre és segítenek a stabilabb energiaszint fenntartásában is. Éppen ezért érdemes a mindennapokban előnyben részesíteni a minél természetesebb, kevésbé feldolgozott élelmiszereket.
Delirest gyümölcs kisokos
Delirest kisokos:
- Együnk minden nap friss, szezonális gyümölcsöket, ezzel biztosan jót teszünk az egészségünknek.
- A hazánkban is megtermő bogyós gyümölcsök között egészségvédő, antioxidáns hatásának ereje okán egyértelműen kiemelkedik a feketeszeder. Ezért nem csak a nyári szezonban, frissen, hanem gyorsfagyasztott és lekvár formában is érdemes rendszeresen fogyasztani!
- Hasonlóan kiemelkedő tulajdonságokkal rendelkezik az áfonya, a málna, a fekete, a piros ribizli, és a meggy is, a ezeket is rendszeresen illesszük be az étrendünkbe.
- A gyümölcsöket legjobb egészben, héjastól, alaposan megrágva fogyasztani. A turmixolás, hőkezelés, szárítás és a hosszas tárolás során csökkenhet a vitamin-tartalmuk.
- A pasztőrözött (100 százalékos) gyümölcslevek közül érdemes a közvetlen préseléssel készült változatokat választani, de mindenkor figyelembe kell venni ezek magas cukortartalmát is.
- A gyümölcsök kapcsán gyakran félünk a növényvédőszer-maradványoktól. A gyümölcsök felületén található permetszer maradványok szódabikarbónás áztatással, a tudományos vizsgálatok szerint, maradéktalanul eltávolíthatóak. Ehhez 10 g szódabikarbónát adjunk 1 liter vízhez és legalább 15 percig áztassuk benne a gyümölcsöket.
Receptajánló
Epres spárgasaláta kecskesajttal
Hozzávalók:
- 50 dkg zöldspárga
- 25 dkg friss eper
- 10 dkg feta vagy kecskesajt
- 3-4 dkg pirított mandula vagy pisztácia
- 5-8 dkg bébispenót vagy rukkola
Az öntethez:
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1/2 citrom frissen facsart leve
- 1 teáskanál méz
- só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Elkészítés:
A spárgák alsó, fás végét törjük le, majd vágjuk a szárakat falatnyi, 2-3 centis darabokra. Serpenyőben hevítsünk kevés olívaolajat vagy vajat, és a spárgát közepes lángon pároljuk/pirítsuk 8–10 percig, amíg kellemesen megpuhul, de még picit harsány marad. Enyhén sózzuk, borsozzuk. (Alternatív megoldásként lobogó sós vízben 1-2 percig is blansírozhatjuk).
Az epreket mossuk meg, csumázzuk ki és vágjuk félbe vagy kockákra. Egy száraz serpenyőben pirítsuk meg a mandulát vagy pisztáciát. Egy kis tálban vagy zárható üvegben keverjük simára az olívaolajat, a citromlevet, a mézet, a sót és a borsot.
Egy nagyobb tálban óvatosan forgassuk össze a pirított spárgát, a darabolt epret és a saláta alapot (spenót/rukkola). Locsoljuk meg az öntettel, morzsoljuk rá a sajtot, és szórjuk meg a pirított magvakkal.
Décsi Botond, a Delirest séfje ajánlásával:
Ez a friss, ropogós spárgás-epres saláta tökéletes tavaszi és nyári fogás, ami mindössze 10 perc alatt elkészül. A zsenge zöldspárga, az édes eper, a sós feta sajt és a ropogós magvak izgalmas és harmonikus kombinációt alkotnak.